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Ragout vom Schwein (4 Personen)

Kessel, sauberes Tuch

½ kg frischer Schweinebraten

¼ kg gepökeltes Schweinefleisch

2 Zwiebeln

Rotwein

3 Scheiben Brot

1-2 Äpfel

Pfefferkörner, Zimt


Das Fleisch mit einer Zwiebel und den Pfefferkörnern im Rotwein etwa 1 ½ Stunden weichkochen. Fleisch danach herausnehmen und (kalt) in kleine Stücke schneiden, Brühe vorsichtig durch das Tuch seihen. Die andere Zwiebel kleinscheiden, Äpfel schälen. Brot und Äpfel würfeln. Zwiebel, Äpfel und Brot in der Brühe weichkochen. Pürieren, mit Pfeffer und Zimt abschmecken. Fleisch dazugeben und erhitzen. Anrichten.


Unsere Erfahrung damit: wir haben es nur einmal im Lager gekocht, uns war das Fleisch zu „schlatzig“, heißt die Konsistenz war zu weich und irgendwie schleimig. Ob es ein Zubereitungsfehler war, ob wir bloß Rotwein mit Zimt nicht mögen oder ob es eine Eigenheit dieses Gerichts ist, wissen wir nicht. Wer andere Erfahrungen hat sei an dieser Stelle herzlich eingeladen sie uns kundzutun.


(aus: Lutz, P.: Herrenspeis und Bauernspeis)

 

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