Kesselfleisch (4 Personen)
Kessel, Molle
1 kg Schweinebraten (und/oder Rinderbraten)
Schmalz zum Anbraten
1 Zwiebel (geschält, im Ganzen)
5 Pfefferkörner
1 Lorbeerblatt
½ l Weißwein
Wasser, Salz
Das Fleisch (bzw. die Fleischstücke) in heißem Fett von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen. Wasser und Wein in den Topf geben und erhitzen. Alle festen Zutaten in die Flüssigkeit geben und gut zwei Stunden sieden lassen, dabei ab und zu umrühren.
Danach das Fleisch herausnehmen und je nach Geschmack heiß oder kalt aufschneiden und mit Saucen und Beilage(n) servieren.
Wir nehmen für dieses Gericht Schopf vom Schwein und/oder Rindfleisch. Das Fleisch wird wahnsinnig zart und lecker. Dazu gibt es Zwiebelmus und Brot. Absolut empfehlenswert zum Nachkochen!
(aus: Lutz, P.: Herrenspeis und Bauernspeis)
