Weichselsauce (für 4 Personen)
1 Glas Weichseln
100g Honig
Semmelbrösel
Nelken, frisch gemörserter Zimt, frisch gemörserter schwarzer Pfeffer
Weichseln fein passieren (durch einen Sieb oder Fleischwolf). In einen Topf geben und auf kleiner Flamme um 1/3 reduzieren. Den Honig und nach und nach die Semmelbrösel hinzugeben, ständig gut umrühren, damit sich keine Klumpen bilden. Nochmals aufwallen lassen und würzen. Heiß ins Glas füllen, Deckel gut schließen und Glas umgedreht abkühlen lassen. So kann die Sauce einige Zeit gelagert werden.
Lutz nennt sie Weichselkirschsause oder Salse von Weichseln, nachdem Freypack aus der Steiermark kommt heißt sie bei uns „Weichselsauce“. Wir bereiten sie immer schon daheim zu, da die Herstellung dieser Sauce am heimischen Herd um vieles leichter ist. Transportiert werden kann die fertige Sauce in dem Glas, in dem man vorher die eingelegten Weichseln gekauft hat.
(aus: Lutz, P.: Herrenspeis und Bauernspeis)
