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Semmelknödel (4 Personen, als Beilage)


Messer, Molle, Pfanne, Topf, Schöpfer mit Löchern

1/2 kg altes Brot oder Semmelwürfel

2-3 Eier

etwas Butter

1-2 Zwiebeln, fein gehackt

¼ l Milch, ev. etwas mehr

1 Bund Petersilie, fein gehackt (man kann auch die Stiele mitessen, also ja nichts verschwenden!)

Salzwasser zum Garziehen


Zubereitung: Brot recht klein in Würfel schneiden und in eine große (!) Molle geben, in Pfanne Butter zerlassen und die fein gehackten Zwiebelstücke darin anschwitzen, aber keine Farbe annehmen lassen! Zwiebelstücke und Petersilie zu den Brotwürfeln dazugeben und mit den Händen mischen. Milch erwärmen (aber nicht zum Kochen bringen) und über die Brotwürfel gießen. Leicht vermischen und Masse quellen lassen (ca. 10 Minuten)

Eier verquirlen und in die Masse geben. Wieder ordentlich verrühren. Ist der Teig zu fest, Milch dazugeben, ist er zu weich, Semmelbrösel.

Hände mit kaltem Wasser waschen und danach mit nassen Händen Knödel formen und in das siedende, nicht kochende Salzwasser geben. Sie sind gar wenn sie an die Oberfläche steigen, sonst ca. 20 Minuten. Mit dem Schöpfer in die gereinigte Molle geben und als Beilage servieren.


(aus Lutz, P.: Herrenspeis und Bauernspeis, teilweise abgewandelt)

 

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